一、什么是HACCP
  1、HACCP 是英文 Hazard[hæz?d] Analysis[??næl?s?s] and Critical[krtkl] Control[k?ntrol] Point(危害分析與關鍵控制點）首寫字母的縮寫，是預防性的食品安全衛生控制體系。
HACCP控制的是危害，那來說一下危害的定義：食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學的或物理的特性。
  2、 HACCP包括7個原理：
   ①進行危害分析;
   ②確定關鍵控制點;
   ③確定各關鍵控制點關鍵限值;
   ④建立各關鍵控制點的監控程序
   ⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
   ⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;
   ⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。
  3、十二個步驟：
   1、組成一個HACCP小組。
   2、產品描述。
   3、產品預期用途。
   4、繪制生產流程圖。
   5、現場驗證生產流程圖。
   6、列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。
   7、確定CCP。
   8、確定CCP中的關鍵限值。
   9、確定每個CCP地監控程序。
   10、確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施。
   11、確定驗證程序。
   12、建立記錄保存程序。

二、HACCP和ISO22000的區別：
1、體系不同
體系不同主要體現在依據的認證標準不同。目前，在食品領域認證的食品安全管理體系的審核標準是GB/T22000-2006和29個專項技術要求，而HACCP體系的審核依據是GB/T27341-2009危害分析與關鍵控制點（HACCP）食品生產企業通用要求和GB14881食品企業通用衛生規范。
2、一個是涵蓋了系統化管理體系的全部特征，一個只是針對產品流程風險評估的工具
  任何系統化管理體系一定要具備至少的幾個特征；方針--〉目標--〉職責--〉執行--〉檢查--〉改進。它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。
  而HACCP是針對某個具體產品（產品組），而根據產品生產過程分析找到其流程中的CCP點的方法?，F在基本上全世界所有的食品安全管理標準（包括體系的，也包括產品的）都是用HACCP原理作為風險分析的工具。
3、適用范圍不同
從范圍來說，22000適用于各個行業，HACCP適用食品及其相關行業。ISO22000內容涵蓋食品各行業，可以與企業的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；HACCP主要針對食品生產企業，針對的是生產鏈的全部過程的衛生安全（對消費者的生命安全負責），22000也包括衛生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內容，而且它除了能提高企業產品的安全保證以外，還能提高企業的管理能力。
4、認知不同
    HACCP體系推廣較早，人們的接受程度較高。很多通過了ISO22000體系的企業都宣傳自己通過HACCP體系認證。

三、HACCP特點
HACCP的基本理念是：食品生產的食品鏈（自原料生長、加工、包裝、儲存、運輸直至消費）的各個環節和過程，即，從農場到餐桌，都有可能存在生物的、化學的及物理的危害因素；應對整個食品生產鏈中危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行系統而全面分析，確定相應的預防措施及必要的控制點，實施程序化的控制，以便將危害預防、消除或降至消費者可以接受的水平。
作為科學的預防性的食品安全衛生預防控制體系，HACCP具有以下特點：
1、HACCP是一種控制危害的預防性體系，而不是反應性體系。傳統的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、最終產品的測試等方面，通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。
2、HACCP不是一個孤立的體系，必須建立在已有的良好操作規范（GMP)和衛生標準操作程序（SSOP)的基礎之上，有較強的針對性。HACCP是一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理的危害的管理工具。每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上在于防止危害進入食品。
3、HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認可，雖然HACCP不是零風險體系，不能完全保證消滅所有的危害，但HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風險，達到一個可接受的水平。

什么是ISO22000
ISO22000是一個自愿性國際標準，但有關政府部門可在相關法規中將其作為在特定食品加工企業的強制要求，以確保這類食品企業的產品的安全和健康，同時推薦其在所有食品相關企業積極采用，適用于整個食品鏈中希望設計和實施有效的食品安全管理體系的操作者（operators），包括與食品鏈中一個或多個步驟相關的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織，根據以往對部分食品企業的HACCP體系的建立和實施所采用的官方驗證政策，在ISO22000：2018正式實施后，政府部門仍然保留官方驗證的權力，從而確保政府部門對國家食品安全的監管力度。ISO22000：2018是按照ISO9001：2015的框架構筑的，同時，它也覆蓋了CAC關于HACCP的全部要求，并為HACCP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控制目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動所替代，如：良好操作規范（GMP）、先決方案、良好農業規范（GAP）、良好衛生規范（GHP）、良好分銷規范（GDP）和良好獸醫規范（GVP）。ISO22000將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。
效果收益：
該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統一標準，同時，標準的實施可以讓生產企業避免因不同國家的不同要求而產生的很多尷尬。有關部門已根據該標準對進口食品的生產企業提出了相應的要求。