一、什么是HACCP
  1、HACCP 是英文 Hazard[hæz?d] Analysis[??næl?s?s] and Critical[krtkl] Control[k?ntrol] Point(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）首寫字母的縮寫，是預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生控制體系。
HACCP控制的是危害，那來說一下危害的定義：食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。
  2、 HACCP包括7個(gè)原理：
   ①進(jìn)行危害分析;
   ②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
   ③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;
   ④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序
   ⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);
   ⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;
   ⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
  3、十二個(gè)步驟：
   1、組成一個(gè)HACCP小組。
   2、產(chǎn)品描述。
   3、產(chǎn)品預(yù)期用途。
   4、繪制生產(chǎn)流程圖。
   5、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖。
   6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。
   7、確定CCP。
   8、確定CCP中的關(guān)鍵限值。
   9、確定每個(gè)CCP地監(jiān)控程序。
   10、確定每個(gè)CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施。
   11、確定驗(yàn)證程序。
   12、建立記錄保存程序。

二、HACCP和ISO22000的區(qū)別：
1、體系不同
體系不同主要體現(xiàn)在依據(jù)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不同。目前，在食品領(lǐng)域認(rèn)證的食品安全管理體系的審核標(biāo)準(zhǔn)是GB/T22000-2006和29個(gè)專項(xiàng)技術(shù)要求，而HACCP體系的審核依據(jù)是GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求和GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。
2、一個(gè)是涵蓋了系統(tǒng)化管理體系的全部特征，一個(gè)只是針對(duì)產(chǎn)品流程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的工具
  任何系統(tǒng)化管理體系一定要具備至少的幾個(gè)特征；方針--〉目標(biāo)--〉職責(zé)--〉執(zhí)行--〉檢查--〉改進(jìn)。它涵蓋了整個(gè)組織上至最高管理者下到基層員工每個(gè)人的職責(zé)。
  而HACCP是針對(duì)某個(gè)具體產(chǎn)品（產(chǎn)品組），而根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過程分析找到其流程中的CCP點(diǎn)的方法?，F(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)（包括體系的，也包括產(chǎn)品的）都是用HACCP原理作為風(fēng)險(xiǎn)分析的工具。
3、適用范圍不同
從范圍來說，22000適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)），22000也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。
4、認(rèn)知不同
    HACCP體系推廣較早，人們的接受程度較高。很多通過了ISO22000體系的企業(yè)都宣傳自己通過HACCP體系認(rèn)證。

三、HACCP特點(diǎn)
HACCP的基本理念是：食品生產(chǎn)的食品鏈（自原料生長(zhǎng)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸直至消費(fèi)）的各個(gè)環(huán)節(jié)和過程，即，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，都有可能存在生物的、化學(xué)的及物理的危害因素；應(yīng)對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)鏈中危害存在的可能性及可能造成危害的程度進(jìn)行系統(tǒng)而全面分析，確定相應(yīng)的預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)，實(shí)施程序化的控制，以便將危害預(yù)防、消除或降至消費(fèi)者可以接受的水平。
作為科學(xué)的預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系，HACCP具有以下特點(diǎn)：
1、HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，而不是反應(yīng)性體系。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、最終產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測(cè)潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分國(guó)家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
2、HACCP不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在已有的良好操作規(guī)范（GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP)的基礎(chǔ)之上，有較強(qiáng)的針對(duì)性。HACCP是一種用于保護(hù)食品防止生物的、化學(xué)的、物理的危害的管理工具。每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上在于防止危害進(jìn)入食品。
3、HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，雖然HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，不能完全保證消滅所有的危害，但HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到一個(gè)可接受的水平。

什么是ISO22000
ISO22000是一個(gè)自愿性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但有關(guān)政府部門可在相關(guān)法規(guī)中將其作為在特定食品加工企業(yè)的強(qiáng)制要求，以確保這類食品企業(yè)的產(chǎn)品的安全和健康，同時(shí)推薦其在所有食品相關(guān)企業(yè)積極采用，適用于整個(gè)食品鏈中希望設(shè)計(jì)和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者（operators），包括與食品鏈中一個(gè)或多個(gè)步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織，根據(jù)以往對(duì)部分食品企業(yè)的HACCP體系的建立和實(shí)施所采用的官方驗(yàn)證政策，在ISO22000：2018正式實(shí)施后，政府部門仍然保留官方驗(yàn)證的權(quán)力，從而確保政府部門對(duì)國(guó)家食品安全的監(jiān)管力度。ISO22000：2018是按照ISO9001：2015的框架構(gòu)筑的，同時(shí)，它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求，并為HACCP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動(dòng)所替代，如：良好操作規(guī)范（GMP）、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范（GDP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）。ISO22000將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。
效果收益：
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國(guó)家的不同要求而產(chǎn)生的很多尷尬。有關(guān)部門已根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出了相應(yīng)的要求。